西葫芦、胡萝卜鸡蛋饼

原料：西葫芦1个、胡萝卜1个、小葱2棵、鸡蛋3个、高筋面粉125克、土豆淀粉10克、盐8克、白糖8克、大豆油适量

西葫芦洗净插成丝，胡萝卜去皮洗净插成丝，放在面盆中：

加入鸡蛋、盐、白糖，加入切好的葱花：

加入面粉，为了提高饼的筋性，再加入点土豆淀粉，然后用筷子搅拌：

最后将它们搅拌成糊状：

将锅大火烧热，加入大豆油，手拿起锅，晃动，让油均匀粘锅：

油热后，改小火，加入一勺面粉蔬菜糊，用锅铲子将其摊均匀，尽量摊的薄一些，摊好后改中火，将饼烙熟：

这样，简单的蔬菜鸡蛋饼就做好了！