清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、盐、姜、葱、料酒、猪油、蒸鱼豉油

步骤：
1. 鲈鱼处理好后洗净，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上；

2. 切好姜丝，葱丝；

3. 鱼肚以及鱼身放姜丝和葱丝，并倒上少许料酒；

4. 锅加水大火烧开，放入鱼盘后大火蒸10分钟，关火后取出鱼盘；

5. 去除姜丝和葱丝，并把鱼盘内的汤汁倒掉；
6. 鱼身重新撒上姜葱丝，浇上一勺烧热的猪油；

7. 浇上蒸鱼豉油，OK。

步骤：
⑴. 碗中加入小麦粉和土豆粉各70g；


⑵. 加凉水120g （为防止水加过量，可以多次加入），搅拌成糊；

⑶. 白菜切成丝，螺丝椒切成细丁；


⑷. 辣椒内加点香油、海鲜酱油，当作拌面的调料；

⑸. 起锅烧油，拿起锅晃动，让锅侧壁都粘上油；

⑹. 加入白菜丝，炒2下，加盐，再炒2下，加水，大火烧开；


⑺. 水开后用勺子将面粉糊沿锅边淋一圈；


⑻. 等面粉糊受热凝固后用铲子将其铲入白菜汤中；


⑼. 重复上面2步至所有面粉糊用尽；
⑽. 最后可以加点蚝油、明油调味；

⑾. 盛入碗中的样子：

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原料：黄瓜2根、葫芦卜1根、虾仁半斤，盐、油、料酒、蚝油、蒜、姜、淀粉少许

步骤：
1. 黄瓜去皮去瓤切成块、胡萝卜去皮切成块；



2. 虾仁洗净；

3. 水中加点盐、油，烧开，黄瓜丁、胡萝卜丁下水焯1分钟，捞出过凉水；


4. 虾仁下水焯1分钟，捞出过凉水；

5. 姜蒜切成片，起锅烧油炒香姜蒜片；


6. 加入黄瓜丁、胡萝卜丁、虾仁，加入少许料酒、盐，炒1分钟；

7. 勾薄芡炒2下，淋少许明油，OK